维吾尔的待客礼

维吾尔族是一个十分热情而又好客的民族，每当客人来他们家里作客时，都会受到热情的款待。
　　客人来到后，主人在门口热情迎接，热情让座和互相问候。 款待客人的第一个程序是请客人喝茶。在喝茶时，要端出馕、方块糖、冰糖、葡萄干、杏干、瓜果及自己制作的各种小点心和饼干。

　　待客的茶是新烧的，有条件的还用大碗奶茶招待，他们还喜欢把馕掰碎放在碗里，让客人吃好喝好。

　　喝过茶后，还要做饭招待。用什么样的饭来招待客人，是根据不同的客人来定。如果远道而来的客人，常做"玉古勒"（银丝擀面）来招待，这饭有面有汤，吃了利于解除疲劳；如果是自己的朋友来做客，常常根据朋友们的口味来做各种饭食招待。除此之外，常作包子抓饭、油炸包子、拉条子或炒菜来招待。一般招待客人很少用一种饭菜，而是三、四种以上，让客人既吃到干的,也能吃得稀的，品尝到各种风味，让客人满意。

　　吃过饭后，进行最后一道程序，那就是用烧茶或用水果。真是服务周到，显示出维吾尔族人热情好客的性格。

　

 

　　熟人、亲朋见面时，要用右手抚胸微微躬身，互道“萨拉姆”（平安），或握手问候；妇女在问候完毕，双手抚膝，躬身道别。妇女还有互相亲吻（贴脸）和长辈吻晚辈的礼节。
　　维吾尔族对长者非常尊重，走路时让长者先行，谈话时让长者先说，进门时让长者先进，入座时让长者先坐上席。如骑马或骑驴出行，晚辈要给牲畜备鞍、喂草、饮水，乘骑时要扶老人上下。晚辈在老人面前不喝酒，不吸烟，不说不恭不敬的粗话。

　　来了客人，全家都要出来迎接，女主人要用托盘端茶送水。客人接茶碗或食品时要用双手。 饭前饭后必须洗手，洗手时用当地特制的“阿布塔巴”冲洗，不用脸盆。无论是主人持壶或自己持壶，通常只限洗三下，然后用毛巾擦干，不要甩动双手抖落沾在手上的水，乱甩手被视为不礼貌。

　　维吾尔人出门做客，非常注意衣冠整洁，绝不穿背心短裤、更不袒胸露怀出入公共场合。
　　在维吾尔人家做客时，客人要坐在毡上或炕上，进餐时围坐在餐布旁，要盘腿坐或跪坐，不能蹲，更不能双腿伸直脚心朝外。

　　做客时应听从主人招待，主人斟茶时，客人不必表示客气而接过壶自己动手。
　　吃馕和点心时要掰成小块，不能整个拿来啃。不要用鼻子嗅食物或随意拨弄盘中食物，也不要随便到主人的锅灶跟前去。
　　掉下的食物要捡起来，放在餐布或桌子上。

　　在葡萄园做客时，无论吃多少都可以，但掉落的葡萄要捡起来，一颗都不浪费。
　　进餐或在公共场合，不要吐痰、擤鼻涕、打哈欠、放屁。
　　维吾尔人饭前，要按伊斯兰教习惯念“比斯米拉热合玛尼热衣木”，饭后捧起双手做“都瓦”，客人应随主人做，如不习惯可以不做，但不要嬉笑。
　　主人收拾餐具后，客人方可离席，否则即为失礼。
　　墓地、清真寺、水渠旁、果树下、葡萄架下一定要保持清洁，不能在上述地方大小便。
　　在公用水井或涝坝打水，要用公用的水桶、水罐打水，然后倒进自己的桶罐。
　　按照伊斯兰教的教规，禁食猪肉、驴肉、狗肉，禁食未经阿訇念经和未经宰杀的牛、羊、家禽。
　　维吾尔族人家请客、聚会，男女不同桌。妇女和非穆斯林不得进入清真寺，也不得到坟地为死者送葬。
　　

 

 

盐为圣物
　　崇拜大自然，是人类远古时期特有的一种文化现象。纵观世界民族之林，有以自然现象如闪电、彩虹、雷鸣、狂风等为崇拜对象的；有以自然物如日月、山川、大地、石头等为崇拜对象的；也有以动、植物图腾为崇拜对象的，但像维吾尔人这样把生活必需品——食盐视为圣物而大加崇信的风俗，还是较为罕见少闻的。

·盐水蘸馕
　　维吾尔人称食盐为“土孜”，他们和所有信奉伊斯兰教的民族一样把食盐看向很神圣。这不仅是因为食盐的化学作用不理解。为什么那么一点儿盐能使一大锅饭有那样可口的滋味呢？人们感到十分惊奇。他们认为盐有一种超自然的神力，与人的命运息息相关，在日常生活的许多方面都反映了这一观念。如在维吾尔婚俗中，必不可少的一项仪式就是让新郎和新娘各吃一小块儿在盐水里蘸过的馕。这是维吾尔人古老的习俗之一，具有浓厚的原始宗教色彩。为什么新郎和新娘必须各吃一块儿在盐水时蘸过的馕呢？对此人们主要有两种解释：一是说，没有放盐水揉出来的面缺乏“筋骨”，打馕贴不住馕坑，做“拉面”扯不长，吃起来也没有嚼头。反之，和面放进适量的盐水情况就变了。同样的道理，新婚夫妇吃了在盐水里蘸过的馕块儿，由于盐神力的传导作用，就能使爱情长久、家庭巩固。另一种廉洁是，没有放盐的淡饭吃起来不香，反之就很有味道。同样，给新郎新娘吃了在盐水里蘸过的馕，就能使他们婚后的生活更加甜蜜、和谐幸福。两种说法都含有婚姻美满幸福、白头偕老的祝福之意。这就是说，在新郎与新娘吃蘸过盐的馕的民俗事象背后，有一个更为广阔、更为古老、更为丰富的精神领域，这就是人们对盐的崇拜和在此基础上人们希望婚姻美满的民俗心理。

·以盐为咒
　　我国新疆的维吾尔族人由于信奉伊斯兰教的缘故，在民间流行着起誓时把手放在《古兰经》上抱着《古兰经》起誓的风俗。与此同时，在民间流行更为普遍的是：在民事纠纷或其他激烈的争执中常借食盐来赌咒发誓，以此表示某种决心，或对某件事、某句话表示坚决否认的风俗。人们赌咒发誓时，如果脚踩着食盐或《古兰经》去取馕，那是赌咒发誓中最严厉的形式，但在大多数情况下，人们主要是用馕块儿来代替的。因为馕里必定有盐，盐与粮混合为一体的馕具有更神圣的性质。在民间流行着“可以踩着《古兰经》去取馕，但不可踩着馕去取《古兰经》”的说法。所以在民间纠纷中，争执的一方听到对方这样的誓言，又看到对方脚踩着食盐，只得作罢不再计较。在人们的信仰意识中，真说了或做了所矢口否认的话或事，而竟敢用亵渎食盐的方式起誓，那是不可饶恕的大罪。惩罚将是严历的，要么走路过桥时绊一跤把腿摔断，落得终身残疾；要么吃馕喝水时被水噎住而呛死。因为民间有“吃馕噎住，水能解求；喝水噎住，只有往墓穴走”的谚语。说谎的人就是死后等待他的也是地狱里的烈焰和大铁锤，人们对此是深信不疑的。

·灵力诅咒
　　维吾尔人想信食盐有超自然的神奇力量，可以作用于人的吉凶、祸福和顺逆，影响人的命运，左右人的一生。所以维吾尔人在受到欺辱的时候，常有凭借食盐的“灵力”来诅咒人的习惯。维吾尔人相信祝吉求福的语言能够给人带来意想不到的顺利和幸运，同样诅咒也可以致人于逆境和不幸。所以，人们一般对于受恩于自己，但忘恩负义、恩将仇抱的人才施用诅咒，以示报复。在维吾尔民间诅咒虽然没有固定的套语，但总要提到盐。在维吾尔民间的咒骂语里还常有这样一个词——“土孜库尔”。“土孜”是盐，“库尔”是瞎子的意思。这两个彼此毫无关联的名词被凑在一起，便合成为“我拿盐使你变成瞎眼”的诅咒词不达意。通常是父母对不孝子孙才用这类严厉的咒骂语，但当父母的一般不凭盐来诅咒自己的孩子，除非是在怒不可遏的个别情况下。
　　 由于人们对用盐来诅咒的效能的崇信，在民间人们议论某某人总受穷时，往往这样说：“他可能受到过他母亲的诅咒，所以没有好日子过”之类的话。

·盐的禁忌
　　维吾尔民间对盐的这种禁忌心理较突出的民俗表现，就是忌讳把洗碗刷锅的泔水随意泼洒在任何地方，特别忌讳泼在容易被人践踏的地方。因为，在泔水里可能有米粒或饭渣，盐分也就在其中。由于这种禁忌，人们就把泔水倒在较偏僻而固定的地方，这种地方在维吾尔语里叫作“亚拉克”。在乡村，如果从房前屋后的庄稼地里穿行偶尔碰上“亚拉克”，也不能踩着走过去或跨越，只能绕行。洗衣裤的脏水也不能往“亚拉克”上倒，更不能在此大小便。否则，人们想信会有报应。轻则脚或屁股上长浓疮，重则眼瞎或会被鬼灵缠身，眼斜嘴歪，患上癫狂症。所以，在维吾尔民间，家长告诫孩子们不能到有“亚拉克”的地方去玩耍，以防不测。

·盐“逐客术”
　　维吾尔人以摇晃盐钵儿来施行的“逐客术”，是很有趣的。当家里不了不受欢迎的客人，或客人来得不是时候时，主人碍于面子不好下逐客令。这种情况下怎么办呢？在维吾尔民间注解行着这样一种习俗：悄怀走进厨房，把盛盐的葫芦即“土孜路克”摇一摇，并将它挪动个地方。人们相信，这样挪动几次，在食盐灵力的神奇作用下，客人就会主动起身告辞。人们通过朴素的联想取了“挪动”这一象征行为的“动”之意，实现“逐客”的愿望，耐用还显得不失礼。

·佳品馈赠
　　在维吾尔民间，人们在婚嫁等喜庆礼仪中把盐作为表示美好祝愿的佳品馈赠。现在五六十岁的很多人至今还能说得出村里扛着盐块儿来参加他婚礼的乡亲的名字。就是在90年代的今天，特别是在和田、喀什等的广大乡村，民间礼尚往来中，把盐作为礼品来馈赠的古老习俗依然流行，但发生了一些小小的变化。首先，把盐作为馈赠礼品的习俗只遗留在婚俗中男方向女方送去的彩礼之中，即彩礼中的一项必须是盐。那盐再也不是天然的盐块儿了。被精制的两包加碘盐所取而代之。盐的形状发生了变异，但盐还是盐，本质没有变。

·拜尔凯特
　　在维吾尔民间，每当新屋落成时，就有在搬迁的前三天，主人先把食盐或盐葫芦搬进新屋的风俗。这种风俗是在盐崇拜、巫术观念和“拜尔凯特“信仰的基础上派生出来的。在民间你若问：为什么特意要把盐放进新屋里呢？人们会毫不迟疑的回答说：这样，这个家庭就会有“拜尔凯特”。什么是“拜尔凯特”呢？它是一个含义模糊的抽象概念。在维吾尔民间，处处都可以听到人们对这个词的运用。在具体的语言环境中，根据具体事物可意译为“福气”、“福分”、“财运”或“耐穿”、“耐用”、“经吃”等具有“使财富增值”的含义的词语。因为人们相信把盐先搬进新屋之后，就能使这个家庭有“拜尔凯特”，即衣服耐穿，粮食经吃，钱财经花，家庭渐渐富足，日子好过起来。

·盐与婴儿
　　在维吾尔民间，特别是在塔里木河流域的尉犁、若羌等地流行着把婴儿的脐带放在晶体盐块儿上割的习俗。这是人们从“一勺盐水能使一大锅饭有滋味”的特性联想而来的求吉祈福愿望的心理表现。人们认为，盐很少一点可影响一大片的。婴儿的脐带放在盐块儿上割，必然产生“传染”，会影响婴儿的秉性，增长孩子的天赋，这样孩子就有可能成长为“传染”，会影响婴儿的秉性，增长孩子的天赋，这样孩子就有可能成长为本事大、福分大的人。然而，在同一地区则有人持与之对立的观点，认为把婴儿的脐带放在盐块儿上割，将来这孩子会成为语言刻薄的人，冲撞父母，不敬不孝。这也是人们从量的盐分造成食物咸苦难吃的感觉中联想而来的。他们主张把婴儿的脐带放在没有苦涩滋味，质地不坚硬的如某此植物的绿色叶片或土坯上割，认为这样的孩子将来会性格柔顺、与人为善。