维吾尔的民俗小吃

来自:塔城

维吾尔族饮食，花样繁多。最著名的风味食品有：烤全羊、烤羊肉串、抓饭、烤馕和拉条子。
主食主要有馕、抓饭、包子、凉面、油饼（维吾尔语“普西凯力”）、油塔子和乌麻什（杂粮粥）。

副食品主要有洋葱（皮芽子）、卡马古尔（蔓菁）、红萝卜、辣椒、莲花白、西红柿和豇豆等。
维吾尔族群众日常生活中喜欢喝砖茶和奶茶。不论吃什么饭，饭前都要念“比斯米拉热合玛尼热依木”，饭后要捧起双手做“都瓦”。
　

　　　吐鲁番烤全羊
　吐鲁番烤全羊选料考究、做法独特，是高级宴席中不可缺少的美味佳肴。烤全羊选用上等羯羊，宰杀剥皮后，去除蹄角内脏，然后将蛋黄、盐水、孜然粉、胡椒粉、面粉调成糊状，涂抹全羊，然后放入馕炕烧烤约 1 小时，烤熟后放在特制餐车上，在羊头部披上红彩带，嘴上放上青菜叶，既好看又好吃，令人食欲大增。

　　烤羊肉串（维吾尔语“喀瓦甫”）

是吐鲁番最有名的民族风味小吃。烤羊肉串用的铁钎长 30-50 厘米，一头装有木柄，最长的铁钎约 1 米，最短的牙签肉，长不足10厘米。制作时，选用幼龄羯羊、绵羊的新鲜肉，肥瘦皆宜，将其切成6-8平方厘米大小的薄片，依次平穿在铁钎上，置放在铁槽上用无烟煤烧烤，边烤边撒精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3-5分钟左右翻烤另一面，12分钟后就可以食用了。现在家庭、餐馆流行一种炒烤羊肉，也很有名。制作方法如下：将切好的羊肉片裹上鸡蛋清，放入清油锅中爆炒，加孜然粉、干辣椒粉，盛盘食用，炒烤肉与炒羊肉串异曲同工，别有一番风味。

　　抓饭 (维吾尔语叫“扑劳”.)

抓饭是维吾尔族逢年过节、婚嫁喜庆日子里招待亲朋贵宾的主要食品之一。抓饭有甜、咸之分。甜抓饭多为素抓饭，主要原料为米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓饭多为肉抓饭，主要原料为米、牛肉或羊肉、黄萝卜和洋葱（皮芽子）等。制作时，先将连骨羊肉、黄萝卜丝等底料炒熟，再将淘好的米放在底料上面蒸焖至熟，搅拌均匀即可食用。食用时，要先洗净双手，然后围坐在炕席上，用手抓食。最高级的抓饭叫“阿西曼吐”，即薄皮包子抓饭。薄皮包子，维吾尔语叫“彼得尔曼塔”，将羊肉、羊油、洋葱切成馅，加花椒、孜然等佐料，用擀得很薄的生面皮子包好，上笼蒸熟，就可以食用。抓饭经济实惠，做法简便，一次可做数十公斤，很多人可以同时就餐。

　　馕
馕是吐鲁番维吾尔族人最主要的传统面食品之一。“可以一日无菜，不可一日无馕”，是馕重要性的最好概括。馕的品种很多，大约有 50 多种，主要有肉馕、油馕、片馕、窝窝囊和芝麻馕。“艾克曼馕”是最大的馕，直径 30~40 厘米；“托喀西馕”是最小的馕，直径 3-5 厘米；“窝窝囊”维吾尔语叫“格尔黛馕”，是最厚的馕，厚 7-10 厘米；“片馕”四周厚，中间薄，最薄处仅 0.3 厘米。馕的主要原料为面粉，制作时可以根据不同口味配以鸡蛋、清油、洋葱、芝麻、牛油、羊油、盐、冰糖等。维吾尔族馕做工精细、香酥可口，含水份少，外干内酥，久储不坏，便于存放，一般打一坑馕可以吃十天半个月，省时省工，食用方便。

　　拉条子（俗称拌面）

拉条子是一种直接用手拉制而成的面食品。和面时，水中需放适量的盐，揉好的面必须饧一会儿，使其柔软有筋。拉条子与肉菜炒在一起叫“炒面”；面与菜分开吃叫“拌面”，吐鲁番大大小小的餐馆每天都可以吃上这种经济实惠的方便餐。在新疆，托克逊县的拉条子最负盛名。