身在油城吃遍中国
来自:新疆
几乎可以吃到所有菜系的美味在老一代石油人的记忆中，一二十年前他们上班时，用餐都在职工大食堂。如果下了班后想改善一下，也只能到一只手就能数一遍的小饭馆中打个“牙祭”。但能点的也就是一些小炒，还有拌面和抓饭。
但近10年来，克拉玛依餐饮业却如同雨后春笋般迅猛发展起来。据克拉玛依市工商局统计，截至目前，全市共有大小酒店餐厅1700多家，星级宾馆饭店10余家，并且世界知名的快餐连锁店———肯德基也已落户油城。
俗话说，平坦的地上好盖楼。随着克拉玛依经济的快速发展，油城人的餐饮也日益丰富。面对市场经济，油城餐饮业在竞争中求发展，在发展中求特色，呈现出百花齐放的良好局面。
兼收并蓄“江湖菜”
作为一个新兴的移民城市，克拉玛依聚集着来自五湖四海的建设者，自然也就聚集着来自五湖四海的美味佳肴：川菜、湘菜、东北菜，赣菜、粤菜、杭州菜，还有油城人迷恋的火锅。冬季也就罢了，就是在30多摄氏度的高温里，油城姑娘对各色火锅也照旧钟爱不误。
菜的品种很丰富，然而竞争也激烈。一个大酒店的厨师长黄林俊说，他们酒店以川菜、粤菜和新疆菜为主，几个大厨师基本上都到内地学习过，目的之一是技术深造，之二是挖掘新品种。目前他们光特色菜如藏式烤羊排、香水鱼等就有三、四十余种。黄林俊说：“竞争太激烈了，你的特色菜上桌没几天，别的餐馆也会冒出来，这就要求‘人无我有，人有我精’”。这不，眼下黄林俊自己又独创出了“牛奶宴”，其中有牛奶蒸桂鱼，牛奶蒸活虾、鲜奶嫩牛肉等。
在菜品的融合上，一家知名餐厅的总监黄宝荣说，按菜系来说，我们饭店是以上海本帮菜和川菜为主，但实际上顾客所吃的应该称为“江湖菜”。对于“江湖菜”这个新鲜说法，黄宝荣解释说，它是吸纳了各地菜系的特点，许多菜都经过多次改进。如果按“南甜北咸”的总体分类，许多正宗菜顾客不见得就喜欢。再者，上海本帮菜也是以淮扬菜为主，它也是吸收了别人的特点。是否正宗在此已不重要，重要的是顾客吃得满意。
凭着兼揉各家的“江湖菜”，黄宝荣服务的这家餐厅这两年生意相当不错，就是在平时，如果你赶上用餐高峰时去，大厅里也不见得能找到位置坐。
营造环境抓特色
“你要说，你的菜比别的餐馆的菜好吃多少倍，那是不现实的。其实，目前各餐馆在菜的味道上的差别已经非常小，如何能让顾客喜欢来你这儿，这才是关键。”“西部人家”老板何辉女士说。
要让顾客喜欢你的餐厅，就需要你去创造良好的服务环境和就餐环境。目前，在我市一些餐厅，如果你觉得哪道菜做得不好，服务人员会毫无条件地给你换菜而不用去请示老板。同时，在寸土寸金的大厅里，部分饭店也专门辟出一块地方放置了几个沙发和茶几，并免费提供香茶，有的酒店的小息处还设有阅报栏。
和疆内许多中小城市包括记者去过的内地一些城市相比，克拉玛依的就餐环境很让人自豪。有不少餐厅，除了宽敞的包厢外，还专门设有休息大厅。在我市，往往一些中档餐厅，光装修费就要花四、五十万元。如星星大酒店，他们的扩建装修费就花了120万元。如像千禧龙、万隆、象牙楼、长福宫等等我市几乎所有规模较大的酒店，里面的环境和设置都十分宽敞、舒适。正如一位酒店老板所说，现在大家吃饭，不仅仅品尝菜的好坏，还注重你的服务、环境和特色。
大酒店比装修，中档餐厅比特色。在油城，有特色的餐厅不胜枚举，如古色古香的蜀香居、川老表，舒适而富有情调的西餐厅绿荫阁，有着家一样温馨感觉的“今日我的家”，还有民族风味的“迷死狼”烤肉大全等等，都发挥自身优势，以特色揽客。不少酒店的环境设置可谓别具一格，他们包厢的名称和里面的装饰相映成趣，如有家酒店的包厢就叫“爬满青藤的小屋”，里面布满了“文革”时期的饰品，而在这家餐厅的“成吉思汗”包厢，墙壁的狼皮上绘有成吉思汗西征图，旁边还挂有“射大雕”的弯弓以及刀具，身处其中，喝起酒来你都会有种蒙古勇士的豪气。
品位皆从文化来
“经营是形，文化是魂。餐饮业要做大做强，离不开文化。”阿罗食业有限公司董事长罗成志说。
阿罗食业目前有8个店面，服务人员来自各地，素质参差不齐。为此，他们开始加强培训。培训内容有技能、服务、礼仪，还有诚信、仁爱、创新，而这些都是由罗成志自己备课，亲自示范和演讲。
据市旅游局综合科负责人石剑透露，正在筹备中的克拉玛依餐饮协会预计将于今年9月成立，届时，将对100家有一定档次的酒店餐馆进行集中整合，充分发挥各自特色，扬长避短，整体来营造和提升油城餐饮文化和独特的品位。
市工商局办公室主任陈柱峰告诉记者，油城一千多家酒店餐馆中，几乎每天都有关门的，每天都有开张的。
克拉玛依老店不多，主要原因是油城人的“挑剔”。环境不好，不去；味道不好，不去；味道不错，后来差了或是毫无改进，还是不去。如此一来，油城的餐饮业如何能不吐故纳新？
现在，克拉玛依餐饮业的饭店档次、特色、环境，饭菜的种类、质量、价格，在新疆已颇有名气。今后，我们一定还会更好。
